Evde börek pişirmek hem pratik hem de oldukça lezzetli bir seçenek. Ancak pek çok kişi, böreğin fırından çıktıktan sonra kuru olması veya iç harcının sertleşmesi gibi sorunlarla karşılaşıyor. Oysa bu küçük hatalar birkaç püf noktayla kolaylıkla önlenebilir. İşte mutfağınızda harikalar yaratmak isteyenler için en etkili börek tüyoları…
Yufkanın Kurumasını Engelleyin
Börek yapımında en sık kullanılan malzemelerden biri olan hazır yufka, hava ile temas ettiğinde çabuk kurur ve çatlamaya başlar. Bu da böreğin hem hazırlanma aşamasında hem de piştikten sonra lezzetini olumsuz etkiler. Yufkaları açıkta bırakmak yerine üzerini nemli ve temiz bir bezle örtmek, yufkanın esnekliğini korumasını sağlar. Böylece sarma ya da katlama sırasında yırtılmaz, daha kolay şekil alır.
İç Harç Ne Çok Kuru Ne Fazla Sulu Olmalı
Böreğin iç malzemesi, lezzet kadar kıvam açısından da büyük önem taşır. Özellikle patatesli veya ıspanaklı böreklerde iç harcın kuru olması böreğin tamamının sertleşmesine neden olur. Bu durumu önlemek için harca bir miktar sıvı yağ veya yoğurt eklenmesi önerilir. Böylece iç harç pişerken nemini korur, böreğin içi yumuşacık kalır.
Sos Katmanlarını Unutmayın
Lezzetli ve kat kat açılmış bir börek yapmak isteyenlerin en çok dikkat etmesi gereken noktalardan biri de yufkaların arasına sürülen sostur. Yoğurt, süt ve sıvı yağ karışımıyla hazırlanan bu özel sos; hem yufkaların yumuşamasını hem de üst katmanın altın gibi kızarmasını sağlar. Her kata eşit miktarda sürüldüğünde böreğin tamamı eşit pişer ve tat dengesi oluşur.
Fırın Ayarı İşin Sırrı
Fırını önceden ısıtmamak, böreğin altı pişmeden üstünün kurumasına sebep olabilir. Bu yüzden böreği fırına koymadan en az 10 dakika önce 180-190 dereceye ayarlanmış fırın hazır olmalı. Ayrıca böreği fırının orta rafına yerleştirmek, alt ve üst kısmının eşit şekilde kızarmasını sağlar.
Fırından Sonra Dinlendirmek Şart
Birçok kişi böreği fırından çıkar çıkmaz dilimlemeye çalışır. Oysa bu büyük bir hata! Böreğin üzeri hafifçe kuruyabilir, iç harç ise dağılabilir. En ideal yöntem; böreği çıkardıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtmek ve 5-10 dakika kadar dinlendirmektir. Böylece hem yumuşaklığını korur hem de keserken parçalanmaz.
